CONCEPT｜食のジャポニスム JAPONISME

海を渡った日本の美が、かつてフランスを魅了した「ジャポニスム」。いま、その美意識を料理へ。日本の食材、香り、季節を、フランス料理の技法で再構築する。日本の恵み × フランスの技法 ＝ 食のジャポニスム。150年前、海を渡った日本の美は、パリの芸術家たちを魅了し「ジャポニスム」と呼ばれる文化現象を生みました。その美意識は、やがてフランスの芸術やデザインに影響を与え、新たな表現を生み出していきます。私たちが目指すのは、その物語の続きを「料理」で描くこと。日本の恵みを、フランス料理の技法で仕立て直す。慣れ親しんだ日本の食材に、新しい表情を与える。一皿の中に、日本とフランス。伝統と革新。素材と技法。異なる文化が出会うことで生まれる、新しい美食体験をお届けします。

01 至福の一皿 ASSIETTE／02 杯の再解釈 ACCORD／03 作り手の想い ARTISAN

日本の食の記憶や素材を、フランス料理の技法で新たに表現。日本のすばらしい食材が、フランス料理の技法と出会うことで、これまでにない一皿を誕生させます。ペアリングは、ワインだけにとどまりません。日本酒、茶、果実、ノンアルコールなど、一皿ごとに最も美しく調和する一杯を選ぶ。生産地を訪ね、作り手の想いに触れる。その情熱やストーリーまで料理に込めて。日本の豊かな風土と、そこで育まれた食材の魅力を、一皿一皿丁寧に表現します。

料理長からのご挨拶

フランス料理の伝統的な技術、表現方法を礎に、現代的要素を加えた革新的なモダンフレンチ。その歩みの新章として、このたび新コンセプト「食のジャポニスム」を掲げました。日本の恵みをフランス料理の技法で、一皿の芸術へと昇華させてまいります。産地訪問にて出会った食材、情熱のある生産者様とのつながりは私の宝物であり、その想いを丁寧に一皿の料理に込めております。慣れ親しんだはずの日本の食材が、まだ見ぬ一皿へと姿を変え、ソムリエの資格を持つ料理人として選ぶ一杯が、その物語を完成させる。料理と一杯で描く「食のジャポニスム」を、五感でお楽しみいただければ幸いです。サンシャインクルーズ・クルーズ Chef 蓮田 直人

ACCORD（アコール）一杯の再構築

ACCORD（アコール）とは、フランス語で「調和」を意味する言葉。一皿ごとに、最もふさわしい一杯を選び、料理と飲み物が互いの魅力を引き立て合う。ワインだけではありません。日本酒、お茶、フルーツ、ノンアルコール。その一皿、その瞬間のために選ばれた一杯が、料理の味わいをさらに広げます。「料理に合わせて飲み物を選ぶ」のではなく、「料理と一杯で、ひとつの体験をつくる」。それが、サンシャイン クルーズ・クルーズのACCORD（アコール）です。

JAPONISME EXPERIENCE｜JAPONISMEを、五感で。

ここでしか味わえない、特別なひとときを。目に映る一皿の美しさ。口に広がる味わい。食材が奏でる食感。ふわりと立ち上がる香り。そして、空間を包む音と、地上210mからの景色。日本の恵み、フランス料理の技法、一皿に込めた作り手の想い。そのすべてを五感で感じていただく。地上210mの空に浮かぶレストランで、新しい「食のジャポニスム」をお楽しみください。

210m ABOVE TOKYO｜空に浮かぶ、美食の特等席。

池袋・サンシャイン60の58階。地上210mから東京を一望する景色とともに、日本とフランスの美意識が出会う料理を。昼と夜、それぞれに異なる表情を見せる東京と、一皿ごとに紡がれる美食の物語。食と景色、そのすべてが一つの体験になる。

サンシャインクルーズ・クルーズのこだわり

池袋のランドマーク「サンシャイン60」の58Fにあるサンシャインクルーズ・クルーズは地上210mの眺望がご覧いただけるスカイレストラン。フレンチの常に変化し続ける革新的な技法と変わらない伝統的な技法をテーマに旬の食材を使用した五感でお楽しみ頂けるコースをご提供致します。時間を忘れ絶景と共にサンシャインクルーズ・クルーズの美食をご賞味ください。記念日・誕生日・デート・接待・会食・お顔合わせ・歓迎会・送別会・忘年会・新年会・同窓会・貸切パーティーなど、大切なひとときにご利用いただけます。

お飲み物へのこだわり

自社輸入のワイン：弊社代表がチリ共和国名誉領事であるご縁から南米チリの銘醸地“カチャポアル・ヴァレー”でも歴史あるワイナリーのひとつ「ヴィーニャ・ラ・ロサ」のワインを各種取り揃えております。チリ産では珍しい100％自社畑である「ESTATE GROWN」が明記できるクオリティの高いワインを美食フレンチとお愉しみいただけます。ソムリエ厳選のワインは常備３０種以上：フランスを中心にヨーロッパ諸国のワインを取り揃えながら、南米・オセアニア地域の良質なワインもセレクト。美食フレンチにあわせ、ソムリエの資格を持つシェフ自らが、料理と一杯をひとつのストーリーとしてベストペアリングをご提案致します。料理に合わせたペアリングドリンク：ソムリエでもあるシェフが、料理の流れに寄り添うペアリングワインをセレクトしてご用意。ノンアルコールのペアリングドリンクも都度コースに合わせて作成してご提供致します。オリジナル「誕生石カクテル」：誕生石をイメージした12色のバースデーカクテルをご用意します。ノンアルコールも対応可能な為、お酒が飲めない方にもおススメです。ノンアルコールドリンクの充実：「アランミリア」「インフュージョン」「ボタニカルジンジャーエール」などお酒が苦手なお客様にもペアリングをお愉しみいただけます。その他：ウィスキーや日本酒、カクテル類、プレミアムジュースとドリンク類は充実しております。事前のご相談でワインの指定銘柄の提供も可能です。特別なご接待・会食の際にもお気軽にご相談下さい。

Sunshine Cruise Cruise ― Sky-view Modern French Restaurant in Ikebukuro, Tokyo

Located on the 58th floor of Sunshine 60, 210 meters above Tokyo, Sunshine Cruise Cruise offers modern French cuisine that reinterprets Japanese ingredients through French technique ― our new concept "JAPONISME". Perfect for anniversaries, birthdays, dinner dates, business dining and private parties, with panoramic views of the Tokyo skyline. English reservations are available via JPNEAZY.